Золотая десятка школьного питания: лучшие или худшие?

Ситуация со школьным питанием в Москве вызывает серьезные опасения. Об этом свидетельствуют многочисленные публикации о фактах отравлений в школьных столовых, жалобы родителей и учеников на качество еды.

Автор: Николай Котов, 14 декабря 2011 17:23

"Питание отвратительное: в супах плавают волосы, каши несъедобные", - такие отзывы о столовой школы № 821. Родители учащихся школы-интерната № 8 (Московский кадетский корпус юстиции) еще более категоричны: "Находимся в шоке от отношения к детям, от питания (гастрит гарантирован), наверное, свиней кормят лучше". В Северо-западном округе Москвы таких критических отзывов и жалоб от учащихся и от родителей школьников не перечесть.

Обслуживанием большинства школьных столовых этого округа занимается комбинат школьного питания "Школьник". На первый взгляд комбинат производит вполне благоприятное впечатление: современное предприятие, ежедневно организующее питание учащихся почти сотни школ и колледжей. В некоторых школах имеются буфето-раздаточные столовые, куда привозят уже готовые завтраки и обеды, в остальных – доготовочные, где, по словам руководства комбината, готовится вкусная и здоровая пища для ребят. При этом если верить официальной информации, в каждой школе организована работа буфетов, где учащимся предлагается широкий ассортимент выпечных и кондитерских изделий, молочнокислых продуктов, горячих напитков, салатов, соков и фруктов, а обслуживание во всех школах осуществляется по типу "шведский стол": ежедневно на выбор учащихся предлагается несколько вариантов 1-х, 2-х и 3-х блюд, а также холодных закусок, при этом работают на комбинате только высококвалифицированные специалисты.

В общем, рисуется облик предприятия, безупречного во всех отношениях. Но почему же тогда так много жалоб? Такова ли ситуация на самом деле? Наши журналисты посетили столовые школ, обслуживаемых комбинатом. И выяснилось, что реалии сильно отличаются от той идеальной "картинки", которую старательно пытается представить руководство комбината.

В школе № 1057 мы сразу обратили внимание на внешний вид сотрудников столовой: сплошные нарушения санитарных норм! Вместо спецодежды, полностью закрывающей "личную" одежду – фартуки, шапочки, не прикрывающие волос и голые (чистые ли?) руки персонала, занимающегося приготовлением еды и раскладыванием ее по тарелкам. Об одноразовых перчатках, требующихся в соответствии с санитарными нормами, здесь, похоже, даже не слышали. Пол в столовой и рабочие поверхности пищеблока при этом нельзя было назвать блистающими чистотой. Столовые приборы вместо того, чтобы храниться в вертикальном положении в металлических кассетах, навалены кучей в лоток. А пирожки для школьников (которые теоретически должны были бы быть в индивидуальной упаковке) лежали на подносе, прикрытые сверху тряпкой сомнительной свежести.

Никакого обещанного "Школьником" разнообразия меню мы, признаться, тоже не заметили. "Вкусный и здоровый" обед школьников в тот день состоял из картофельного пюре и рыбных палочек в панировке. Многие дети ели только картошку (кстати, раскладывали ее из алюминиевого котла – притом, что алюминиевой посуды в школьной столовой категорически быть не должно). Была также подгоревшая запеканка – и без того неаппетитного вида, да еще и нарезанная голыми руками. При этом стоимость обеда здесь составляет 100 рублей.

А приобретенные в буфете пирожки (31 рубль штука) оказались произведенными скандально известным ОАО "ИКМА", руководство которого подозревается в неуплате налогов в особо крупном размере.

Ни выбора меню из множества вариантов, ни здоровой пищи не увидели мы и в школе № 1449. О том, какой ассортимент буфетной продукции здесь наиболее востребован, красноречиво сообщало объявление на двери столовой с "убедительной просьбой" не выносить из столовой пищевые продукты, а именно мороженое, соки, бутерброды и пиццу, при этом со ссылкой на СанПиН. Кстати, расписание работы столовой при этом отсутствовало, что является его же прямым нарушением.

Буфетчица одними и теми же руками выдает детям пирожки и отсчитывает деньги, которые, как известно, самый массовый рассадник всех инфекций и бактерий. Надо ли упоминать, что на этих руках нет перчаток! Грязь на полу и на столах. Красующаяся в центре обеденного зала швабра (по правилам инвентарь должен храниться в отдельном помещении), стоящее на столе ведро с грязной водой и тряпкой. По сравнению с такой антисанитарией использование запрещенных алюминиевых подносов кажется сущей мелочью. Особенно впечатляющим оказалось помещение для мытья рук – с ржавыми кранами и грязными тряпками.

В школе № 1191 – аналогичная картина. Снова грязь, снова пластиковые ведра с грязной водой на столах, снова алюминиевые кастрюли и покореженные алюминиевые подносы, снова соседство еды и грязных тряпок и персонал, игнорирующий одноразовые перчатки и орудующий голыми руками. И опять скудное меню, не вызывающее энтузиазма у детей. Кстати, родители из этой школы жаловались на то, что буфетная продукция (колбаса, запеченная в тесте, калорийные булочки, ореховые пирожные) не соответствует требованиям, предъявляемым к школьному питанию и вредна для здоровья детей.

И, судя по всему, все перечисленное характерно не только для этих трех школ. Например, в школе № 1673 явные нарушения СанПиНа видны даже на презентационных фотографиях, размещенных на сайте школы. Судя по снимкам, персонала в школьных столовых явно не хватает, поэтому детей во время школьного обеда обслуживает учитель, что категорически запрещено. Салат детям при этом выдают из общей тарелки, в то время как по правилам предусмотрены индивидуальные порции холодных закусок для каждого ученика. А столы покрыты клеенкой – материалом, который невозможно регулярно качественно дезинфицировать, поэтому для использования в школьных столовых он запрещен.

Нашим корреспондентам также удалось побывать и на самом комбинате школьного питания. Надо отметить, впечатления "современного предприятия" он не производит (см. фото), а с гигиеной здесь обстоит не лучше, чем в школах, обслуживаемых комбинатом. Одни только грязные тряпки, валяющиеся в туалете, способны рассказать о многом.

После этого не удивляет, что по результатам государственного санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания детей и подростков в образовательных учреждениях города Москвы в школах, которые обслуживает "Школьник" было констатировано отсутствие условий для соблюдения личной гигиены персоналом, нарушение гигиенических требований к санитарной спецодежде и ее обработке, а также хранению спецодежды и личных вещей, а также нарушение порядка допуска персонала к работе (например, отсутствие прививок или не прохождение медосмотра). А это – прямая и очень серьезная угроза здоровью детей.

Ситуация на комбинате на столь плачевна, что даже сотрудники, не выдержав творящихся там нарушений, вынуждены были написать открытое письмо мэру Москвы Собянину.

Не удивительно, что при таком подходе к делу "Школьник" постоянно испытывает дефицит квалифицированных работников – они уходят с комбината. А руководство продолжает держать на работе даже тех, которые получают приговоры за использование поддельных листков трудоспособности – как это было год назад с Л. А. Смысловой, предъявившей в отдел кадров "липовый" больничный, и оставшейся после этого на работе.

При этом комбинат питания "Школьник" занял первое место в ежегодном конкурсе "Золотая десятка предприятий потребительского рынка и услуг г. Москвы" в номинации "Школьная система питания". Если даже такая компания была удостоена первого места в конкурсе, то, что же твориться у других комбинатов, которые не занимают почетных мест?

Грязный пол

Нарушение – СанПиНа 2.4.5.2409-08 - 5.2.

Производственные и другие помещения организаций общественного питания должны содержаться в порядке и чистоте. Хранение пищевых продуктов на полу не допускается.

Чистые столовые приборы:

- расположены на лини для грязной посуды

Нарушение – СанПиН 2.4.5.2409-08 - 2.5.

Использованная и чистая посуда не должны соседствовать.

- свалены кучей на подносе

Нарушение – СанПиН 2.4.5.2409-08 - 5.13.

Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола; столовую посуду - в шкафах или на решетках; столовые приборы - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.